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IM体育_【陇原娇】牛肉面专用料

所属分类:IM体育_牛肉面调料    发布时间: 2020-12-17 10:41    作者:IM体育
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IM体育_【陇原娇】牛肉面专用料
甘肃省云菊香视頻调味料比较有限是售卖兰州市牛肉面配方,兰州牛肉拉面专用型料
调味品 茶籽油20克,食盐18克,冷水200克,牛石料汤1500克,香莱10克,青蒜苗段8克,辣子油25克,蓬灰水15克。
牛肉拉面吊汤的方式
1.选牛羊肉。兰州牛肉拉面中的牛羊肉主要是迭部和青海省野牦牛,牛羊肉尽可能选腱子肉或是筋多的位置,肉瘦有嚼头,并且切肉口腔上皮细胞,切出来的肉丝又薄又漂亮。
2.泡牛羊肉。以牛羊肉30Kg为例子,购置回家后,牛骨头用斧头砸烂,和牛肉一起用冷水泡浸2钟头,牛羊肉用刀斩成2Kg重的块状,用冷水清洗,再用冷水清洗,冲完后,用冷水将牛羊肉泡到3-4钟头。
3.吊大骨汤。牛羊肉放进大铝锅中,使肉的皮朝下,随后再加上冷水50Kg,煮牛肉要用铝锅来煮,那样煮成牛羊肉色调漂亮,汤也清。若用炒锅煮牛肉,汤会变黑。如果有羊筋、肥油,用冷水洗干净也一起放锅里。煮牛肉时要用冷水放锅里,待锅煮沸后,撇净白沫子,将锅中的牛羊肉用小勺翻一下,放进料包(麻椒、白蔻各100克,砂仁120克,炮姜80克,毕拨60克,桂丁30克,八角20克,小葱4根)再转文火至牛羊肉煮开,捞起来,过虑残渣即大骨汤。那样煮出去的汤香,肉也香。
4.熬调味品水。将调味品(麻椒1500克,砂仁750克,炮姜、胡椒粉、熟芝麻、虾米皮各1斤,桂子400克,茴香250克,肉蔻60克,草蔻30克,荜拨、山柰、八角各20克,丁香5克)按占比弄成粉末状,拌匀称。将50克调味品粉放进锅中,..次加4Kg水烧开,熬料四分钟,玄火,回应,把回应的调味品水要沙布过虑在铝盆中。锅中再添加3Kg冷水煮沸,熬料五分钟,玄火,回应,和..次一样,还要用沙布过虑。锅中第三次添加冷水2Kg熬料4-五分钟,钓上来,回应,这三次的调味品水过滤后混和在一起。

文章来源:IM体育

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